1. Расскажите о Вашем предприятии. Какие особенности производства вы можете отметить?
ЗАО «Калужский хлебокомбинат» - это самое крупное предприятие в области по производству хлебобулочных изделий. Основная особенность – это история наших традиций, мы существуем с 1936 года и ни разу не закрывались. В войну работали, поставляли хлеб нашим вооруженным войскам.
Мы имеем структуру, которая распределена по городу: Хлебозавод №3, где производят хлебобулочные изделия из пшеничной муки и завод на переулке Старообрядческий, где производят ржано-пшеничный хлеб. Интересная история получилась однажды: мы в свое время производство ржано-пшеничного хлеба пытались перевезти к нам в главный цех, но, может быть, там аура и атмосфера места какая-то особенная, потому что нам так и не удалось это сделать.
В основном наш Хлебокомбинат использует современное отечественное оборудование, которое отличается от иностранного только ценой. У нас отличная техническая служба, которая доводит все до ума, и оборудование работает не хуже, чем дорогое итальянское или немецкое. В этом плане мы патриоты. (смеется).
Да и не только в этом. В последнее время жители Калуги и области могут увидеть машины Калужского Хлебокомбината, на которых изображены фотографии калужских достопримечательностей: краеведческого музея, музея космонавтики, монастырей и храмов. Мы развиваем калужскую тему, чтобы покупатели знали, что это свое, родное, любимое и качественное.
2. Как вы оцениваете калужский рынок хлеба?
За последние три года он очень изменился. Прежде всего, это появление в нашей области продукции из других городов: Брянска, Смоленска, Твери. И в последнее время появилась Беларусь. Это очень странно, везти хлеб за 500 километров. Сами подумайте, каким он приезжает в Калугу. А по поводу частных предприятий это вообще отдельная тема для разговора. Могу рассказать показательную историю. На прошлой неделе к нам из компании Фольксваген приходили - начальники, шеф-повар. Хотели посмотреть производство и поговорить о сотрудничестве. Рассказывали, что были на одном частном предприятии, зашли в первый цех, ужаснулись и сказали «до свидания, мы уходим» - антисанитария полная. Очень страшно за наших покупателей, которые выбирают такой хлеб.
3. Скажите, какое количество хлебобулочных изделий производится в день?
Порядка 150-200 тысяч. Если посмотреть - у нас жителей области 1 миллион, в среднем человек съедает за день 150 грамм, получается порядка 350 тысяч изделий должно продаваться в день. Из них 200 тысяч – Калужский Хлебокомбинат.
4. Вы по себе чувствуете, как меняется структура потребления хлеба в Калужской области, расскажите: что сейчас предпочитают в Калуге? Какая продукция пользуется наибольшим спросом?
Большим спросом пользуется продукция массовых сортов. Например, для производства батона заводится печь, и изделие производится круглые сутки. По черному хлебу у нас печь вообще не выключается. Можно только уменьшить ход. Из этого следует, что чем больше хлебобулочных изделий выпускается, тем ниже себестоимость. Пекарни делают несколько другой акцент, они понимают, что в производстве ржаного и батона они нам не конкуренты, поэтому они выпускают по ассортименту. Но мы тоже работаем по продвижению ассортимента.
5. К какому изделию вы хотели бы привлечь особое внимание калужан?
К старообрядческому. Это особенный хлеб. Он обогащен йодказеином, а это особенно важно в районах с дефицитом йода. Хлеб получал много медалей и наград, в том числе международных. Очень интересная особенность технологии: смесь ржаной муки и пшеничной муки второго сорта. Чем ниже помол муки, тем в них больше остается полезных микроэлементов. Старообрядческий хлеб – это разработка нашего Калужского Хлебокомбината. Это наша фишка.
6. Скажите, чем вы руководствовались, когда разрабатывали новые виды хлеба, например «луковый» или «восемь злаков»?
Раньше это было примерно так: находится рецепт, например, хлеба «8 злаков» – давайте продавать? Давайте! И никого не волновало, как отдел продаж этот хлеб будет реализовывать.
Сейчас все наоборот, мы изучаем потребности рынка, смотрим, что надо, что будет продаваться. Проводим исследования. Сейчас хотим повторить лаваши и лепешки. Потому что на них в области большой спрос. Решили попробовать давно забытый хлеб – гречишный. Очень интересный, кушаешь хлеб, словно гречку. Сам пробовал и удивлялся. Я думаю, что до конца года мы его внедрим. Правда остается вопрос с ценой - к сожалению, он будет не из дешевых.
А у нас люди привыкли, что если и экономить, то только на хлебе. Не знаю почему, ведь хлеб – это очень важно.
7. Следующий вопрос может показаться странным, и все же, что Вы едите на завтрак?
Чашка кофе и батон с маслом и с вареньем. Естественно, наш батон (смеется).
8. Пробуете ли Вы изделия конкурентов?
Пробовал, в кафешках бывает. Стараюсь этого не делать, потому что они мне не нравятся.
9. Если бы перед Вами стоял целый ряд хлебобулочных изделий от разных производителей, как бы Вы кратко объяснили, почему среди всех стоит выбрать именно продукцию Калужского Хлебокомбината?
В первую очередь, мы гарантируем качество нашего хлеба и стараемся, чтобы покупатели оставались довольны и возвращались к нам. Наш хлеб – вкусный и полезный! Это главное!
