image
 Почему и зачем мы придумали термин Всеазиатская кухня., Калуга
Wok & Roll, маркет азиатской кухни
Рубрики: Кафе Суши-бары

Почему и зачем мы придумали термин Всеазиатская кухня.

10-03-2022 14:25
 Почему и зачем мы придумали термин Всеазиатская кухня.

Начнем с того, что как такового понятия «всеазиатская кухня» не существует. Мы придумали этот термин, как отражение характера нашего собственного меню, нашего подхода к нему и философии, так как нам было тесно в существующих и обозначенных маркетологами рамках.

Общеупотребимое и используемое повсеместно название, относящееся к еде направления «фьюжн» с миксом блюд из стран Азии появилось в 70х годах 20 века и называется - Паназиатская кухня. 

После разрушительных войн, революций и национальных конфликтов, которые будоражили весь мир в первой половине XX века, в эпохе мировой кулинарии началась новая эра, в которой появилось свежее направление «фьюжн» и мода на так называемую паназиатскую кухню, продолжающаяся до сих пор.

Во время длительного периода войн и потрясений людям уж точно было не до кулинарных изысков и деликатесов: главное было выжить, хоть как-то прокормить себя и своих близких. Только в начале 70-х у людей появилась возможность и желание интересоваться в том числе и кулинарией, расширяя свой гастрономический кругозор. Именно в это время европейцы стали открывать для себя азиатские страны и отправились путешествовать в Таиланд, Индию, Китай и Японию. Они ехали туда не только посмотреть местные достопримечательности и познакомиться с жизненным укладом населения, но также отведать новые для них блюда азиатской кухни, которая так не похожа на европейскую и отличается своим специфическим вкусом, разнообразием и колоритом. Все это буйство свежих ощущений не могло не возбудить их вкусовые рецепторы. Многие европейцы были так впечатлены, что решили перенять отдельные рецепты и поделиться ими уже со своими соотечественниками на родине. Так в Европе, а позже и в Америке появились первые рестораны индийской, японской и китайской кухни. На этом все не закончилось. Со временем разные кулинарные традиции азиатских государств соединились вместе в рецептах блюд паназиатской кухни, образуя «карнавальный» гастрономический микс.

Паназиатская кухня стала новым трендом мировой кулинарии. Интересно, что очень многие повара и рестораторы стали интересоваться этой темой и развивать ее, но при этом игроки на международном рынке до сих пор не пришли к общему знаменателю и единому пониманию того, какие именно блюда каких азиатских стран относятся к этому направлению. Так или иначе, родиной паназиатской кухни считаются Малайзия и Сингапур, испытавшие кулинарное влияние Вьетнама, Китая, Индонезии, Индии и Таиланда. В Паназиатском регионе сплелись воедино и стали оказывать друг на друга влияние самые разные гастрономические традиции.

Кухня, которая взбудоражила кулинаров всего мира, сочетает в себе внушительное количество гастрономических традиций. Влияние соседних стран оказалось исключительно положительное. Паназиатские блюда полезны, необычны и вкусны.

Под Паназией подразумевают объединение стран Азии. Но при этом, ученымии и маркетологами до сих пор ведутся споры о том, какие конкретно азиатские страны могут быть включены в этот список. Одни  включают также восточных «представителей». К примеру, Узбекистан. Другие говорят о Паназии как об объединении стран Южной и Юго-Восточной Азии. Кто-то добавляет Индию, кто-то исключает ее...

Нам, как фанатам ВСЕЙ азиатской еды стало тесно в этих условностях и мы не хотели загонять себя в рамки, поэтому придумали свой собственный термин - Всеазиатская кухня. Потому что в нашем меню есть «отголоски» всей Азии- Вьетнама, Таиланда, Кореи, Лаоса, Камбоджи, Японии и даже Средней Азии. 

Для нас Всеазиатская кухня – это особое переплетение вкусов и техник приготовления.

У Всеазиатской кухни можно выделить одну характерную особенность — очень тонкий и изящный баланс сладкого, кислого, соленого, острого, горького. Считается, что при нахождении правильного баланса всех этих вкусов рождается пятый — умами. На наш взгляд, именно это и есть суть и основа азиатской еды.

Мы крайне ответственно подходим к кулинарному процессу, подбирая исключительно свежие продукты. Во время приготовления горячих блюд применяем специальную wok-сковороду, которая равномерно распределяет жар. Она подходит для парки, жарки, варки. Кулинарный процесс при этом занимает всего несколько минут. Обжарка на сильном огне тому объяснение. Ингредиенты, обработанные таким образом, сохраняют витамины, минералы и прочие полезные вещества. Нельзя не отметить истинный натуральный вкус всех составляющих блюд.

Немаловажный момент - использование особенных кулинарных техник, например стир-фрай, работа с паром и фритюром, маринование. Наши повара всегда используют на кухне большое количество ингредиентов. Всеазиатская кухня невозможна без рыбного и соевого соусов, мирина (рисового вина) и мицукана (рисового уксуса), кунжутного и арахисового масел, огромного количества пряных трав и специй, корений и листьев. 

Мы постоянно совершенствуем свои навыки и изучаем всеазиатскую еду через культуру народов Азии. В путешествиях с радостью пробуем новое, проникаемся традициями через еду. . Готовим с местными поварами и простыми домохозяйками, чтобы познать тонкости, секреты и перенять мастерство. Во азиатской кухне имеет значение не только количество ингредиентов, качество и очередность их введения в блюдо, но и ментальность повара. Светлые помыслы в процессе приготовления, искренняя любовь к своему делу и созидательная энергия - это то, что делает еду полезной и вкусной, и это то, чему в первую очередь учится каждый повар, ступивший на нашу кухню. 

Добавление комментария

Нажимая кнопку "Добавить комментарий" я соглашаюсь с условиями обработки данных, а также с правилами добавления комментариев.

Комментарии

Нет комментариев