Секретный соус от шеф-повара: как превратить капусту в настоящий деликатес

Пикантно‑сладкая мисо‑карамелизованная цветная капуста с тахини и обжаренным кунжутом. Простые приёмы и точное следование инструкциям гарантируют успех даже при первом приготовлении.

Для 4 порций:

1 крупная головка цветной капусты (800–1000 г)
2 ст. л. белой мисо‑пасты
2 ст. л. мёда или кленового сиропа
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла (например, рапсового)
1 ст. л. рисового уксуса или сока лимона
2 ст. л. тахини (паста из кунжута)
2–3 ст. л. тёплой воды
1 ч. л. обжаренного кунжута + немного для подачи
Соль, перец по вкусу

Подготовка и выпекание:

Разогрейте духовку до 220°C (верх/низ, без конвекции) и застелите противень пергаментом. Разберите цветную капусту на крупные «стейки» или соцветия одинакового размера — так они пропекутся равномерно.

В миске смешайте мисо, мёд, соевый соус, масло и уксус до однородности. Если масса слишком густая — добавьте 1–2 ч. л. тёплой воды.

Смажьте каждый кусок капусты получившейся глазурью с обеих сторон и выложите на противень со швом вниз. Запекайте 25–35 минут, пока края не подрумянятся, а середина станет мягкой — проверяйте ножом.

За 5 минут до конца увеличьте температуру или включите гриль, чтобы получить карамелизованную корочку — наблюдайте внимательно, мисо быстро темнеет.

Соус‑подача:
5. В отдельной миске разбавьте тахини тёплой водой до состояния густой сметаны, добавьте щепотку соли и 1 ч. л. сока лимона. Попробуйте — при необходимости подсолите.
6. Выложите готовую капусту на тарелку, сбрызните тахини‑соусом, посыпьте обжаренным кунжутом и, при желании, тонкими дольками свежего лука‑шалота или зеленью.

Советы для гарантированного результата:

Мисо бывает разной солёности: если используете тёмную, уменьшите соевый соус.
Не переборщите с грилем — карамель должна быть ароматной, но не сгоревшей.
Если капуста слишком плотная, предварительно бланшируйте 3–4 минуты — тогда она станет нежнее.
Готовую порцию можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное вегетарианское блюдо с рисом.

Эта комбинация — баланс умами мисо, сладости и кремовой тахини — делает блюдо необычным, но простым в исполнении. Следуйте временам и температуре, и всё получится превосходно.